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长期只吃土豆会不会营养不良?

长期只吃土豆会不会营养不良?

《火星救援》里男主角只吃土豆不会营养不良吗?

既然题主这么问,我们也就假定男主角的确只吃土豆,没有补充其他营养物质。

会不会营养不良,这取决于土豆各种宏量和微量营养物质的含量。

土豆营养物质含量

按照美国农业部提供的信息,新鲜、带皮、生土豆,每100克含水79.3克,其他营养成分绝对含量和占每天需求的百分比(%DV,即营养价值)如下:

表中可见,能量、三大营养物质中的碳水化合物和蛋白质比较均衡,每100克新鲜土豆都可以提供每天需求量的4~6%,以及膳食纤维的9%。

那么,每天2500克生土豆可以满足能量和蛋白质的需求。

当然,我们还可以很清楚的看到,土豆几乎不含脂肪。

微量营养素中,除维生素B12外,土豆富含各种水溶性维生素,尤其是维生素C、维生素B6.。只吃土豆总体上可以满足水溶性维生素需求。

然而,土豆最大的短板在于,除含有少量维生素K,几乎不含脂溶性维生素,包括维生素A、D和E。

矿物质方面,除了不含有钠和硒外,其他所有矿物质还算均衡。

长期只吃土豆会不会造成营养不良?

从以上土豆含有的营养成分来看,答案很明确:会!

因为,火星救援中男主角独自在火星以土豆为生的时间长达4年之久。

4年,几乎得不到脂肪和脂溶性维生素的补充,这些成分的缺乏在所难免。营养不良的后果也可想而知:

脂肪缺乏

脂肪是维持身体结构和正常生理功能不可或缺的重要营养成分。即便是能量供应可以由土豆碳水化合物和蛋白质完全替代,但是,必需脂肪酸是必须有外源供给补偿。脂质类是包括细胞膜在内的各种生物膜的主要构成成分,还是很多激素合成的原料,同时还参与其他生理过程。

脂溶性维生素缺乏

维生素A,我们也称之为抗干眼醇,是维持眼睛、皮肤结构和功能的重要成分。功能上最突出的还参与视觉的感光,还参与维持正常生长发育、生育能力、免疫功能等等。

维生素D,是身体钙磷代谢、骨骼结构维护,免疫反应,一些内分泌激素合成等生理过程不可或缺的营养成分。

维生素E,也叫生育酚,首先对于生殖功能的维持的重要性不言而喻。维生素E还是强抗氧化剂,对于防止细胞组织损伤、进行修复,以及脂肪代谢、内分泌功能维持,都至关重要。

长期缺乏这些成分无疑会造成营养不良,表现出各种健康危害。

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