食疗养生
总吃固定那几种蔬菜?蔬菜也讲究搭配

总吃固定那几种蔬菜?蔬菜也讲究搭配

尽管我们都知道蔬菜含有大量的维生素和矿物质,具有很高的营养价值,对提高身体免疫力很有帮助。可是这些蔬菜该吃什么,怎么吃,却是门学问。

吃蔬菜的三大误区

× 肉有营养,蔬菜没营养

实际上,蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其他疾病。比如,蔬菜中的纤维素摄取不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示,多吃蔬菜还能保持大脑年轻。

× 家里总吃那几样蔬菜

吃蔬菜要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐,营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多,营养才能均衡。

× 用水果代替蔬菜

蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜要多,营养成分不受烹调因素影响。

蔬菜的科学搭配法则

√ 吃蔬菜遵循彩虹效应

每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多,而且颜色越深,其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。

√ 让蔬菜成为「处方药」

美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方,旨在抗击低收入家庭的肥胖症,我们也不妨借鑑此种方法。

√ 最有营养的蔬菜排行

美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,供大家购买时借鑑。它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。

以后,再也不用担心不会吃啦~

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