饮食健康
香菇-养血补气、抗衰防癌

香菇-养血补气、抗衰防癌

枯木上长的香菇

【香菇简介】

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有「山珍」之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食慾减退,少气乏力。

香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有着名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

野生香菇

【香菇的营养价值】

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的菌类食物。

干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2

1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种胺基酸。人体所必需的8中胺基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充胺基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

新鲜香菇

【香菇的功效】

大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇「益气不饥,治风破血和益胃助食」。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5′-乌苷酸等核酸成分。

归纳起来香菇有以下主要功效:

1. 提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。[6]

⒉ 延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。此外,香菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用。

人工种植的香菇

【适宜人群】

一般人群均可食用。

宜:气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

忌:香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

晒干的香菇

【食用宜忌】

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇+豆腐=健脾养胃,增加食慾。

香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。

香菇为美味珍餚,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

【香菇的泡发方法】

香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

树木上的野生香菇

【香菇康复食疗妙方】

方一

适应症:预防感冒、流行性感冒、频发性感冒等。

方:干香菇15克,茶叶3克。

用法:将干香菇洗净,切成粗末,与茶叶一起放入保温杯内,倒入沸水加盖焖泡30分钟,即可服饮。

服用:每日一剂,当茶多次沖泡饮用,并边饮边闻,连服3-5天。

功效:增强免疫力,预防感冒。

方二

适应症:食欲不振、消化不良、慢性肝炎、预防肿瘤复发等。

方:新鲜香菇100克,红枣15枚

用法:将香菇、红枣去核洗净,放入锅内,加入清水2碗用文化煎至1碗即可服用。

服用:每日一剂,2次水煎服,连服10-15天。

功效:健脾益肝、消食抗癌。

方三

适应症:食偏头痛、感冒头痛、血管性头痛等

方:水发香菇100克,黄酒适量。

用法:将香菇洗净,与黄酒一起放入碗内,用大火隔水炖烂即可服食。

服用:每日1-2剂,每剂1次服完,连服5-8天。

功效:补脑镇静、活血止痛。香菇含有一种黑色的「香菇素」,可以使位于脑干部位的自律神经安宁,加上黄酒活血化瘀,增加血流量。因此,本方治头痛类疾病疗效显着。

方四

适应症:贫血、面无血色、血小板减少性紫癜等。

方:干香菇30克,仙鹤草15克,花生25克,红枣15枚。

用法:将香菇、花生、红枣去核洗净,与仙鹤草一起放入锅内,加入清水3碗用文火煎至1碗即可服用。

服用:每日一剂,2次水煎服,最后食香菇、花生和红枣。连服10-15天。

功效:补血养颜、益气养肝。

方五

适应症:视力老化,视力模煳、减退,眼干涩痛有翳等。

方:新鲜香菇100克,嫩枸杞叶300克,调味品适量。

用法:将香菇洗净,切成细丝,嫩枸杞叶洗净,切成小段,用油煸炒,加入调理品即可。

服用:每日一剂,2次当菜食用,经常食用。

功效:滋肾益肝、养眼明目。

方六

适应症:心悸、失眠、神经衰弱、夜不入寐等。

方:干香菇15克,夜交藤90克。

用法:将干香菇、夜交藤洗净,一起放入锅内,加入清水2碗用文火煎至1碗即可服用

服用:每日一剂,2次水煎服,连服10-15天。

功效:补肾益肝、养血安神。

森林里的野生香菇

菌中美味-白参菌

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