保健养生
吃油方法暗藏致癌风险,90%主妇都弄错了!

吃油方法暗藏致癌风险,90%主妇都弄错了!

每天吃饭炒菜,都必须要放油。但吃油的讲究你知道么。抓住现代人追求健康生活的心理,这些年很多商家围绕花生油、茶籽油、橄榄油这些油品打造了不少营销概念。可你说得上来,不同的油品都适合怎么用么?

话说小西看到不少人拿橄榄油来炒菜的……这么做,有健康风险!

9种常用油,这样吃最健康!

花生油:最适合炒菜的油

营养功效:花生油是均衡型植物油,含有差不多等比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项:花生容易被黄麴霉毒素污染,所以购买时要认准大品牌。

大豆油:最不适合炒菜的油

营养功效:亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

健康吃法:植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

注意事项:实验表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度明显高于玉米油、菜籽油、花生油,所以建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

橄榄油:最好凉拌

营养功效:是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

健康吃法:最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。

注意事项:橄榄油「高温敏感性」强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品,质量更好。

菜籽油:适合日常炒菜

营养功效:「菜油」是中国人日常用油,胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

健康吃法:部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

注意事项:开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

芝麻油:适合凉拌

营养功效:富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

健康吃法:最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

注意事项:通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

亚麻籽油:适合凉拌

营养功效:亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油,具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。专家建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

健康吃法:最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

注意事项:亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

小麦胚芽油:适合凉拌

营养功效:富含维生素E,所含的不饱和欧米伽6脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。

健康吃法:可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!

猪油、黄油、牛油:用于加工面点

营养功效:这类油脂饱和程度较高,耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少。

健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

注意事项:动物油脂含较多胆固醇,不适合心血管病患者食用。一般人也不能多吃,各种酥脆食品的好口感背后,都藏着大量饱和油脂,多吃不利于健康。

茶籽油:可凉拌可炒菜

营养功效:茶籽油又名山茶油,在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,而且价格远比橄榄油便宜,算得上物美价廉,被称为「东方橄榄油」。适合所有人,尤其是儿童以及「三高」人群。

健康吃法:山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜,适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

注意事项:目前,一些小型榨油作坊採取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。

关于日常吃油,几个误区要避开

01

长期只吃一种油

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

而且,不同烹调方式要选用不同的油。因为不同油的耐热性不一样,过高的温度会让一些有快速产生致癌物,带来健康风险。

02

先倒油再开火

炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。要记住一句话,「做菜热锅冷油才健康」。

03

标有「不含胆固醇」的才是好油

要知道,胆固醇只在动物性食品中存在,植物油中都不含胆固醇。所以,「不含胆固醇」只是一个噱头,不能作为选择食用油的标准。别被商家骗啦。

04

颜色越浅质量越好

油脂的色泽,除了与油料籽粒的颜色有关外,还与精炼程度有关。越是精炼的油脂,颜色越浅,反之越深。虽然深色的油精炼程度低,但也保留了部分的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

05

动物油和植物油混合着吃

网上流传一种说法,说动物油和植物油搭配着吃更健康,这种说法是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。实际上,除了平时极少吃肉蛋奶的人之外,吃动物油弊大于利。

部分素材来源/生命时报、沈阳日报

编辑/李婧

美编/张晓彤

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注